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维也纳蜂蜜蛋糕的做法

2019-05-17 00:11:47 | 来源: 主食

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维也纳蜂蜜蛋糕的材料:

全蛋1090公克,细沙糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,巧克力酒5公克,熔化的黑巧克力适当,熔化的白巧克力适当

维也纳蜂蜜蛋糕的做法:

1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。

2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。

3.将材料中的蛋、细沙糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。

4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是渐渐的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、3下,再转中速搅拌约20秒至均匀便可。

5.取出用括板略拌1下,看看底部是不是有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀便可。

6.作法5倒入木框中抹平后,再撒上黑豆粒,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。

7.进炉以后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷1点水(重复此步骤3次,每次间格90秒,取出抹平喷水1次)。

8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳4周割开,表面先盖上1张烤焙纸、再加盖1个烤盘,继续烤至熟便可。

9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸渐渐扯开,蛋糕移至出炉架上放凉,待凉后切成长条状,表面再用融化的黑白巧克力作装潢便可。

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