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征集绿叶菜焯水时间不宜过长厨房宝典好豆网本

2019-02-04 13:21:30 | 来源: 凉菜

【征集】绿叶菜焯水时间不宜过长_厨房宝典_好豆

不知道大家有没有注意到焯菜时,把绿叶菜放入沸腾的水中,在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了,但放到碗里过一会儿,蔬菜颜色会变暗了,等完全冷了后,几乎都变成黄的了,这到底是怎么回事呢?还能不能食用呢?

其实这是一种正常现象,做出的菜可放心食用。因为在蔬菜的细胞之间有一些空隙,躲藏着一些空气。把菜放入开水中,这些空气受热膨胀,从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前,它们会附着在叶绿素上,在水中形成一个个微小的“放大镜”,因此叶绿素看起来“更绿”了。

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但如果煮菜的时间久了,那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素,在高温加热之下,叶绿素结构被破坏,颜色就变暗了,看起来好像变黄了。因此我们绿叶菜烹调时间一定不要过长。

我们下面来做个实验吧,看看是不是青菜真的会有这样的变化?

这是一棵非常嫩绿的生菜。

放沸水里焯两分钟。

刚出锅的生菜的颜色还不错哦!

等生菜完全冷却后是希望,已变成了黄色,卖相真差。

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