首页 >烘焙

学做家常菜河南烩面那一碗代表乡愁的面家常怎

2019-02-10 20:30:25 | 来源: 烘焙

【学做家常菜】河南烩面-那一碗代表乡愁的面_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

说起烩面,大家都知道是河南的。而我是地道的河南人,土生土长,长大之后才离开家乡。对我来说,那一碗烩面,更是游子对于乡愁的诉说。

在我的家乡,街头烩面馆到处都是,随意走进一家,志与秋霜洁——唐·李世民都可以吃到味道纯真而又略有差别的烩面来,每一家都会有一大锅咕嘟咕嘟熬煮的羊骨汤。你可以要烩面,也可以要一碗羊杂汤,或者羊肉汤,再配一个烧饼,就是能量满满的一顿早餐或者午餐,抑或是晚餐。

只可惜,我离开家乡已经十余年了,想要满足口舌之欲,只能是在回家的短暂假期里才可以实现。平时里更多的时间便只有默默的回味。再时间久了就只有自己做,因为家里条件有限,并不能炖一锅秘法熬制的老汤,但是各家自有各家的口味,随心所欲,适合自家口味便是真正的饮食之道,所以我只跟着大师的步伐,分享一下自家的烩面做法。

首先是我最爱的大盘鸡烩面。

大盘鸡,先吃肉,再用剩下的汤水来拌面

我最爱的还是最后的烩面,永远让人吃不够,每次做都是吃的肚圆,我根本不敢晚上做这个,因为害怕消化不良啊,中午吃了后,晚上是不需要吃饭。

首先做烩面面团。

材料:面粉300克,水160克,盐约1克

1、温水加一点盐化开成淡盐水,加入面粉搅拌,面粉:水的比例大约100:55,面团不需要太硬

2、活成光滑的面团,放在盆里,盖盖子醒发大约10分钟,面团的延展性就会变的很好,略揉一下

3、用擀面杖擀成尽量方的面片,表面抹油,用刀划开成均匀的长方形的小面片

4、盘子底部抹点油,把分割好的小面片一层层均匀摆放在盘子里,盖上保鲜膜,要醒发2小时以上才可以用。

面团在醒发的时候,

炒大盘鸡,

材料:3个鸡腿,土豆一个,胡萝卜半个,辣椒一个,木耳和黄花菜适量,葱姜适量

木耳和黄花菜泡发两个小时,土豆胡萝卜切滚刀块,辣椒切片,鸡腿剁成块状

炒锅放油,放入土豆煎炒一下,这样炖出的土豆会更好吃,煎至表面金黄铲出,放入姜片葱段和蒜煸出香味后再加入鸡块继续翻炒

加入胡萝卜和煎好的土豆块,继续翻炒,加入木耳和黄花菜,然后再加入老抽和盐,加适量水炖半个小时左右,再加入青椒翻炒5分钟即可

锅内水烧开,取一片烩面片,慢慢拉长,再从中间分开,放入锅内,一片片拉开,不要担心先入锅的会煮烂,烩面久煮不烂,非常劲道,口感超好的,全部拉完后煮1分钟即可捞出。

在街头饭馆里一般都是先上炒好的鸡,鸡肉和菜吃的差不多了,就可以让老板上煮好的烩面,结实劲道的烩面浸在浓浓的汤里,别提多好吃了,而且烩面是送的,吃不饱了可以继续要,直到吃饱为止。很实惠吧!反正这是我最爱的一种烩面的吃法。

下面牛肉汤烩面来喽!

在我的故乡,街头一般都是羊肉烩面,可是在我现在居住的这个城市,基本买不到羊骨和羊肉,我炖了牛肉西红柿汤来配烩面。在家里可以制作任何自己家人爱喝的汤。

牛肉西红柿汤的材料:牛肉250克,西红柿250克,八角1颗,香叶3片,花椒6粒,葱姜蒜适量

1、牛肉切成均匀小块,清水煮开撇去浮沫,过滤出汤汁待用,炒锅放油,放入西红柿煸炒成糊状后,加入牛肉继续煸炒

把八角等香料放入炖汤的小盒子,扣好,把刚才的西红柿牛肉移入砂锅,加入刚才过滤出的汤汁,加入牛肉粉,大火烧开后转小火炖1个半小时,再加入一个切块的西红柿,加盐调味,再炖10分钟就可以了。

我还做过菌菇烩面,哈哈,肉食动物请远离啊,如过只有我一个人的话,我是喜欢这么做的。

准备烩面片,做的少的话就用这种方法。

1、面团材料混合在一起,本着盆光、手光、面光的三光原则,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发一个小时以上。

2、醒发好的面团,分成均生活有你更精彩匀8粉,搓光滑。

3、全部擀成椭圆形的面片,大约3mm厚。

4、在面片的中间用筷子使劲按一道痕。

5、将所有面片上均匀抹上薄薄的一层油,整齐排在盘子里。

6、盖上保鲜膜,醒发2个小时以上。

准备蔬菜。

1、木耳泡发,西红柿洗净切小块,平菇洗净撕小块。

2、炒锅放油,放入葱段姜丝爆香后,加入切块的西红柿和平菇翻炒。

3、翻炒片刻后,加入酱油和盐调味。

4、加入木耳继续翻炒。

5、我居住的城市连香菜都和老家不一样,长长的杆,味道也不够好,只能把叶和茎分开吃。

6、把香菜茎加入炒锅内翻炒均匀。

开始煮面。

1、汤锅加水烧开,取一片醒发好的烩面片,拉长拉薄。

2、从中间分成2根。拉长后的烩面片已经很薄,因为中间有印痕,很容易就分成2根只要活着。

3、放入锅内,一根根全部拉好在汤锅里煮。

4、全部拉好后,煮至水开,面很劲道,久煮不烂,不用担心先拉好的面会烂。

5、加入刚才炒好的菜,搅匀。

6、放入洗好的生菜,香菜叶,搅匀,关火。

筋道的烩面,用来做油泼面也是杠杠的。

因为家里有小朋友,所有的饭菜几乎都看不到辣椒了,其实油泼面里放上红红的辣椒面,别提多过瘾了。

煮好的烩面片,放在碗里,放上绰水后的小油菜,葱花,

学做家常菜河南烩面那一碗代表乡愁的面家常怎

生抽,一点醋,有辣椒面更好吃,然后超过烧热油,泼在上面即可。这个面有多么好吃,谁吃谁知道。

企业法律咨询报价
青蛙王子牙刷报价
孝感汽车网报价

猜你喜欢