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泉城汤菜的扛把子奶汤蒲菜舌尖上的中国重点推荐的美食

2019-05-13 15:45:16 | 来源: 西餐

近几年,随着《舌尖上的中国》的热播,让众多美食成了网红,更成了食品界的扛把子。在第2季中,1道奶汤蒲菜让泉城济南又火了1把。奶汤蒲菜是泉城济南的特点传统风味名菜之1,是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口平淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉,是泉城汤菜中的扛把子。

蒲菜,在北方算是济南特有,而且产自大明湖,1个被玩儿坏了梗的地方。大明湖畔除夏雨荷最着名,另外就属浦菜了。这类水生植物竟在济南这样1个传统的北方城市生根发芽。蒲菜本身没有甚么独特的味道,只是有些清香,吃起来口感比较脆,有些像葱白,嚼1口咯吱咯吱的;如果蒲菜不够嫩,任你拽掉门牙也奈何它不得。

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,早在明清时期便极着名气,至今盛名犹存。诗人臧克家的1篇脍炙人口的散文《故乡菜味》,文中曾提到“大明湖里,荷花中间,有很多蒲菜,挺着嫩绿的身子……”

选取最嫩的蒲芯,做1道济南的奶汤蒲菜。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬,鲜香倍增。家庭版的奶汤蒲菜也不难做。将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水。火腿切成象眼片,葱切成段。

然后烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片便可。奶汤蒲菜的关键在于“奶汤”,用猪肚、猪肘等食材熬制高汤,色泽如羊脂玉1般,口味浓郁,加上清新的蒲菜,可算是1道上乘的汤品了。

成品的奶汤蒲菜,奶白的高汤之上漂浮着蒲菜段儿,白玉泛黄的色彩,有时还带点儿绿。1汤勺舀下,汤底还有火腿丝、冬菇等丰富配料。细细闻来,1阵清香。吃过的人都会赞不绝口。

老舍先生在《大明湖之春》中写道:“游过苏州的常常只记得此地的点心,逛过西湖的人提起来便念道那里的龙井茶、藕粉与莼菜甚么的,吃到肚子里的或许比1过眼的美景更容易记住,那末大明湖的蒲菜、茭白、白花藕,还真许是它驰名天下的重要缘由呢?不论怎样说吧,这些东西既都是水产,多少总带着些南国风味。

由此看来,即便没有尝过奶汤蒲菜,看看老舍先生的文章,也能从中感受个78分了,正如先生笔下济南的冬季是那末美1样。

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