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糖渍橙皮小排包的做法

2019-05-16 22:34:26 | 来源: 菜谱

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66克 盐1/4TSP+1/8TSP 糖26克等糖渍橙皮小排包的做法:1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、中种面团撕小块,与主面团中除黄油外的材料混合;

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5、加入黄油,继续揉至完全扩大阶段,膜更薄更竖起;

6、发酵;

7、28度左右,30分钟;

8、发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;

9、取1块,擀成长舌状;

10、卷起来;

11、再竖着擀成长舌状,醒10分钟;

12、再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮;

13、再卷起来;

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14、放入18*18的方模;

15、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液;

16、180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改成上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上1层锡纸。

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