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凤吞花菇的做法

2019-04-17 10:08:14 | 来源: 饮品

凤吞花菇的做法简单是月经不调食谱的常见菜,不一定要看凤吞花菇视频才能学会,但怎么做凤吞花菇最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道凤吞花菇吧。

菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:本味咸鲜工艺:清蒸

凤吞花菇的制作材料:  主料:母鸡1300克

辅料:花菇75克,火腿50克,豌豆苗30克

调料:黄酒15克,小葱10克,姜5克,枣(干)15克,盐10克,鸡油2克

凤吞花菇的特色:  菜品汤汁清澈见底,集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。

教您凤吞花菇怎么做,如何做凤吞花菇才好吃   1. 将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间当中,沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全部剔出,用清水洗净;

2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫,使鸡皮略为紧缩;

3. 花菇用水浸发,擦洗干净,控干水;

4. 沥干水份的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片;

5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内;

6. 将鸡颈开口处用小竹签封住,背朝上放在盛器内,加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升;

7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右,至鸡酥烂,取出;

8. 将鸡放在汤碗里,拔去鸡颈上小竹签,拣去葱结、姜片;

9. 再将原汤用汤筛过滤后,倒入炒锅里,再加鸡清汤在旺火上烧开,随即加入豆苗、精盐15克,撇去浮沫,倒入盛鸡的碗里,淋上熟鸡油即成。

凤吞花菇的制作要诀:  整鸡脱骨:

1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨切断;

2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出以后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);

3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以避免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;

4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;

5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖切断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再切断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。

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