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河南美食桶子鸡

2019-05-16 23:10:16 | 来源: 汤羹

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马豫兴是开封着名的传统食品老店,全名清真马豫兴鸡鸭店。最初于清同治3年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之1。

马豫兴桶子鸡体形浑圆完善,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡,北宋称熝鸡。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。

马豫兴桶子鸡有3大特点:

1、 形体饱满,造型独特;

2、色泽金黄诱人食欲

3、肥而不腻,嫩而香脆。

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艺考究,选料严格,1律选用生长时间1年以上,3年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉 饱满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最好,用百年老汤浸煮,约2小时便可,食用时,把鸡分《中国心血管病年报2015》 五城宣讲 推进拐点早日到来
为左右两片,每片再分前后两部份,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、 鲜具有,别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。

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